臻品家居建材网一站式采购,臻品家居建材网一站式采购平台

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桥头排骨做法？

盐105～110克，味精50克，蒜100克，(要切成蒜沫)，棉白糖350克，料粉35克，水150克，这是肉条10斤的标准

盐105～110克，味精50克，蒜100克，(要切成蒜沫)，棉白糖275克，料粉35克，水150克，这是排骨10斤的标准

(这是腌制配方，注意是10斤标准)

(蒜要切的很细，因为不取出，太大容易有颗粒，这一点注意)

步骤 2

排骨：(加工标准)切不到8克到12克这个标准不要腌制，必须这个重量。

肉条：10g到13g

步骤 3

(腌制细节)腌制的时候先把配方单独称好，用水搅拌均匀，再去倒在排骨或者肉中搅拌均匀，腌制8个小时以上

步骤 4

1. 排骨剁成两指宽的小块，方便入味和炸熟。

2. 清水浸泡半小时，泡出里面的血水。

3. 葱、姜切丝加入两勺清水，挤出葱姜汁，再剁点蒜末备用。

4. 排骨攥干水分，加入盐、生抽、蚝油、白糖、十三香、胡椒粉、小苏打，搅拌均匀。

5. 加入蒜末、葱姜水、料酒，搅拌均匀，腌制1小时。

6. 玉米淀粉，面粉比例2：1，加入鸡蛋、清水搅拌均匀。

7. 调成糊状，筷子提起来可以自然下落，立马消失。

8. 调好是面糊，加入两勺食用油搅拌均匀。

9. 腌好的排骨攥干水分，均匀地裹上面糊。

10. 起锅烧油，油温5-6成左右。

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